Общие понятия

Крахмал – Природный полисахарид, накапливаемый в клетках растений в виде крахмальных зерен и выделяемый из крахмалсодержащего сырья при его переработке.

Химическая формула крахмала, макромолекулы полисахаридов которого построены из α-D-ангидроглюкозных остатков (C6H10O5)n

Крахмалопродукты (производные крахмала) – Продукты, произведенные из крахмала.

К ним относятся: модифицированные крахмалы, декстрины, мальтодекстрины, циклодекстрины, патока и глюкоза различных видов, крахмальные сиропы, глюкозно-фруктозные сиропы и другие продукты на основе крахмала.

Крахмалсодержащее сырье – Органы растений, содержащие крахмал в количестве, достаточном для их промышленной переработки.


Полупродукты переработки крахмалсодержащего сырья

Кукурузный зародыш – Зачаток кукурузы, выделяемый из зерна при производстве крахмала.
Мезга – Часть кашки крахмалсодержащего сырья, получаемая после отделения свободных крахмальных зёрен.
Глютен – Белковые вещества зернового крахмалсодержащего сырья.
Сироп паточный [глюкозный] – Жидкий и густой сироп, получаемый в паточном [глюкозном] производстве.
Жидкий паточный [глюкозный, глюкозно-фруктозный] сироп – Гидролизат крахмала после его нейтрализации или инактивации ферментных препаратов и механического фильтрования, получаемый в паточном [глюкозном, глюкозно-фруктозном] производстве.
Густой паточный [глюкозный, глюкозно-фруктозный] сироп – Концентрированный паточный, [глюкозный, глюкозно-фруктозный] сироп.


Продукты переработки крахмалсодержащего сырья

Картофельный крахмал – Крахмал, полученный при переработке клубней картофеля.
Кукурузный крахмал – Крахмал, полученный при переработке зерна кукурузы.
Пшеничный крахмал – Крахмал, полученный при переработке зерна пшеницы.
Сорговый крахмал – Крахмал, полученный при переработке зерна сорго.
Тапиоковый крахмал – Крахмал, полученный при переработке корнеплодов маниока.
Рисовый крахмал – Крахмал, полученный при переработке зерна риса.


Крахмалы модифицированные

Модифицированный крахмал – Крахмал, свойства которого направленно изменены в результате физической, химической, биохимической, радиационной или комбинированной обработки.
Расщепленный крахмал – Модифицированный крахмал, полисахариды которого деструктированы в результате физической, химической, биохимической, радиационной или комбинированной обработки.
Набухающий крахмал – Расщеплённый крахмал, полученный гидротермической или механической обработкой крахмала.
Окисленный крахмал – Расщеплённый крахмал, полученный обработкой крахмала окислителями.
Декстрин – Расщеплённый крахмал, полученный термической обработкой сухого крахмала в присутствии катализатора или без него.
Циклодекстрины – Полимеры, состоящие из -D-ангидроглюкозных молекул, соединенные в виде кольца.
Замещенный крахмал – Модифицированный крахмал, полученный введением в молекулы крахмала замещающих групп в результате реакций этерификации или сополимеризации.
Анионный крахмал: Замещённый крахмал, содержащий группы, способные придавать ему отрицательный заряд в водной среде.
Катионный крахмал – Замещённый крахмал, содержащий группы, способные придавать ему положительный заряд в водной среде.
Фосфатный крахмал – Замещённый крахмал, полученный обработкой крахмала фосфорной кислотой или ее солями.
Щелочной крахмал – Модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала раствором щелочи.
Растворимый крахмал – Модифицированный крахмал полностью растворимый в воде при комнатной температуре.


Низкобелковые крахмалопродукты

Саго – Продукт, полученный гидротермической обработкой крахмала путем формования крахмального теста в гранулы и их сушкой.
Крахмальные низкобелковые изделия – Изделия, полученные из крахмала методом экструзии с добавками или без них.


Крахмалопродукты сахаристые

Сахаристые крахмалопродукты – Продукты гидролиза крахмала, обладающие различной степенью сладости.
Крахмальная патока – Очищенный и концентрированный сироп различного углеводного состава, полученный при частичном гидролизе крахмала.
Карамельная патока – Крахмальная патока с глюкозным эквивалентом от 36% до 44%.
Мальтозная патока – Крахмальная патока, в углеводном составе которой массовая доля мальтозы составляет 35%-65%.
Сухая крахмальная патока – Крахмальная патока в порошкообразном виде, полученная сушкой концентрированного паточного сиропа с глюкозным эквивалентом более 25%.
Глюкозно-фруктозный сироп – Сироп, полученный изомеризацией части -D-глюкозы в -D-фруктозу, с содержанием ее не менее 20% и не более 50% к массовой доле сухого вещества.
Мальтоза – Дисахарид, содержащий две молекулы глюкозы.
Мальтодекстриновый сироп – Уваренный гидролизат крахмала с глюкозным эквивалентом от 2% до 25%.
Порошкообразный мальтодекстрин – Продукт частичной биоконверсии крахмала с глюкозным эквивалентом от 2% до 25%, полученный высушиванием очищенного гидролизата.
Фармакопейная глюкоза – Глюкоза, удовлетворяющая требованиям фармакопеи.


Побочные продукты переработки крахмалсодержащего сырья

Сухой кукурузный [пшеничный, сорговый, ржаной] корм – Сухая смесь побочных продуктов переработки зернового крахмалсодержащего сырья.
Сухая кукурузная [пшеничная, ячменная, ржаная, картофельная] мезга – Мезга после высушивания.
Сухой белковый корм – Сухая смесь картофельной мезги и белка картофельного сока.
Сухой кукурузный [пшеничный, сорговыи, ржаной] зародыш – Кукурузный [пшеничный, сорговый, ржаной] зародыш мокрого способа выделения, подвергнутый очистке и сушке.
Сухой кукурузный [пшеничный, сорговый, ржаной] глютен – Глютен, полученный концентрированием глютеновой суспензии, ее механическим обезвоживанием и сушкой.
Клейковина – Белковые вещества крахмалсодержащего сырья, образующие эластичные сгустки.
Мальтозный жмых – Осадок, полученный при фильтровании гидролизата зернового крахмалсодержащего сырья при производстве солодовой мальтозной патоки.


Последние новости